点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:天下彩票官网|ios/安卓/手机版app下载
首页>文化频道>要闻>正文

天下彩票官网|ios/安卓/手机版app下载

来源:天下彩票客户端2023-12-19 17:48

  

天下彩票官网

冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******

  中新网江门12月21日电 题:冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”

  作者 李晓春 郭军

  近日,广东天气进入“急冻”模式,沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品,而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小,但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海,各显神通”,将其烹出系列“香喷喷”菜式,满足追求“鲜度”的食客的需求。

姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄

  “臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛”,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚、鲜嫩味美,脂肪含量低,蛋白质丰富,营养价值高,经常食用可增强免疫力,是一种老少皆宜的小海鱼。

近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄

  从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生,更与海共生。近年来,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。

椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄

  “我这边网箱养的虽以石斑鱼为主,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。

  用泥猛煮生滚汤,是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法,煮出来的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。

用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄

  “别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍,该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香。

  平日喜欢喝点小酒的食客,对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道,尤其是微辣、咸香、酥脆的口感,比较符合他的口味,是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。

用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄

  新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼,也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露,他烹制的生焗杂鱼煲,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意)。

个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛在广东茶楼饭馆中,应属难登大雅之堂的小众海鲜食材,常见于大排档、海鲜餐厅等,或烹汤,或煮粥,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。

  “我们只选用本地鲜活泥猛,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到,鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况,捞出称重后,直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。

开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄

  泥猛在台山还有另一种吃法,那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场,不时有去头或开边晒制的泥猛干销售,因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。

  “这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下,放入盘中,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸。”近日,台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香。

陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分,能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)

                                                                              • 消毒用品能带上高铁和飞机吗?解答来了******

                                                                                  来源:人民日报微博,制作:陈露、孙天霖、巩晗

                                                                                  本期编辑:胡洪江、方梓祎

                                                                                 

                                                                                  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                [责编:天天中]
                                                                                阅读剩余全文(

                                                                                相关阅读

                                                                                推荐阅读
                                                                                天下彩票网址高校师生研发眼球控制轮椅
                                                                                2024-04-02
                                                                                天下彩票必赚方案科创板基金销售大战打响 今日募集规模已超400亿
                                                                                2024-08-31
                                                                                天下彩票注册网意媒确认里皮重新接手国足 称中国足协条件太诱人
                                                                                2024-07-16
                                                                                天下彩票玩法欧尚科赛GT将三季度上市 搭载2.0T动机
                                                                                2024-06-13
                                                                                天下彩票登录战胜塑料污染 建设美丽中国
                                                                                2024-03-06
                                                                                天下彩票骗局中柬农业合作迎来不间断的“耕种季、收获季”
                                                                                2023-12-20
                                                                                天下彩票官方网站国家卫健委:超七成学生睡眠时间不达标
                                                                                2024-05-01
                                                                                天下彩票下载app倪妮嘟嘴卖萌霸气举枪 和张震亲密互动
                                                                                2024-07-06
                                                                                天下彩票开奖结果初审吴谢宇8小时:不否认杀母 侃侃而谈回避问题
                                                                                2024-03-14
                                                                                天下彩票交流群艾滋病病毒逃脱人类防御系统机理揭示
                                                                                2024-06-21
                                                                                天下彩票充值搜狐Q1营收4.3亿美元 净亏5700万美元同比大幅减亏
                                                                                2024-01-31
                                                                                天下彩票漏洞河北曝冒名上大学事件
                                                                                2024-01-07
                                                                                天下彩票返点无痛分娩真的不会痛吗
                                                                                2024-01-29
                                                                                天下彩票软件 灾后才被重视的文遗“数字化”,只是将馆藏搬上网那么简单?
                                                                                2024-08-04
                                                                                天下彩票客户端下载自卑微中崛起逆天改命
                                                                                2024-04-25
                                                                                天下彩票娱乐2019年的时候,有一部神剧,叫《权力的游戏》
                                                                                2024-09-28
                                                                                天下彩票手机版APP拜登私人律师称联邦调查局未在拜登特拉华州住所发现机密文件
                                                                                2024-05-31
                                                                                天下彩票技巧彭丽媛邀请外方领导人配偶欣赏中国戏曲
                                                                                2024-10-17
                                                                                天下彩票官方华谊兄弟2018年净亏10亿多,冯小刚、郑恺“赔偿”近9000万
                                                                                2024-06-29
                                                                                天下彩票注册财报图解|搜狗第一季度总营收2.527亿美元 同比增2%
                                                                                2024-01-02
                                                                                天下彩票规则复联4票房破纪录 全球首周票房预计60亿 中国首周22亿
                                                                                2024-04-05
                                                                                天下彩票计划群西甲-大冷!巴列霍犯规送点 皇马客场0-1巴列卡诺
                                                                                2024-08-20
                                                                                天下彩票开户池昌旭退伍后首发博感谢粉丝 用中文录视频表心意
                                                                                2024-10-03
                                                                                天下彩票官网网址印度要造第二艘航母 但不久前唯一航母刚起火
                                                                                2024-03-14
                                                                                加载更多
                                                                                天下彩票地图